石斑鱼一斤多少钱_石斑鱼的种类

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1、石斑鱼一斤多少钱

说到石斑鱼,想必喜欢吃鱼的吃货们已经耐不住性子了,毕竟石斑鱼的肉质鲜嫩有弹性,具有一定的紧实度,如果是海里面的石斑鱼就更加美味了。但并非哪个地方都能吃到鲜活的石斑鱼,还不如跟着百科一起探探市场不同石斑鱼的价格如何!

石斑鱼一斤多少钱?

【淡水石斑鱼】

淡水石斑鱼具有生长速度快、耐低氧、产量高、抗病力强、肉质鲜美等优点,目前市价为每公斤70元。不过不同的地方,淡水石斑鱼价格会发生一定的变化,有的地方淡水石斑鱼价格在50-60元之间,如果是死的淡水石斑鱼,价格多在40-50元之间。

【野生石斑鱼】

野生石斑鱼的价格基本上在80元左右每斤,而一般的淡水养殖石斑鱼价格大部分在35元每斤,价格相差不是一般的大,也难怪让人起了坏心眼儿了。

【红石斑鱼】

因为红石斑鱼是生活在深海的,因此价格相对上面两种石斑鱼来说也更贵了。红石斑鱼价格基本上维持在270元/斤-275元/斤,不同地区会稍有浮动。

2、石斑鱼的种类

石斑鱼,属鲈形目,体长椭圆形稍侧扁。口大,具辅上颌骨,牙细尖,有的扩大成犬牙。体被小栉鳞,有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点,为暖水性的大中型海产鱼类。主要有东星斑,西星斑,泰星斑,豹星斑,老鼠斑,老虎斑,青斑,麻斑,金钱斑, 杉斑,苏鼠斑,红瓜子斑,龙趸(巨石斑鱼)等种类。下面介绍常见的四种石斑鱼特征:

(1)点带石斑鱼吻短钝,背鳍8-11根棘,基底无黑斑,体侧有5条不明显横带,体侧及各鳍上分散着斑点。为热带中、下层鱼类,喜栖息于岩礁底质海区,为南海名贵鱼类。性凶猛,肉食为主,喜食鱼、虾、蟹,饥饿时自相残杀。可生活在盐度11-41‰水域,最适水温22-28℃,18℃以下食欲减退,15℃以下鱼体失去平衡。可进行网箱养殖。分布于我国东海、南海等海域。

(2)赤点石斑鱼背鳍ⅺ,16条,背鳍基底具一黑斑,体棕褐色,头、体、奇鳍有许多橙黄色斑(浸制标本变白色)。暖温性中、下层鱼类。成鱼摄食鱼、虾、蟹。雌雄同体,雌性先成熟,大部分3龄性成熟,体长231-295毫米时,从雌性转变为雄性。大部分6龄鱼(个别为5龄鱼)体长340-400毫米,绝对生殖力为10万—25万粒,产卵期为5-9月,盛期为5-6月。肉鲜美,可供出口,是名贵鱼类,现已进行人工繁殖,是网箱及浅海养殖对象。分布于我国台湾,东海、南海,以及印度和日本。

(3)青石斑鱼体下部具若干橙红色斑点,体侧具6条深褐色垂直条纹,第3与第4带间隔最宽;仅尾鳍具斑点。暖水性中、下层鱼类。仔稚鱼摄食浮游生物,成鱼摄食鱼、虾、蟹。雌、雄同体,雌鱼先性成熟,体长250-400毫米时性逆转,雄鱼6龄(个别5龄)全部性成熟。绝对生殖力为8万—25万粒,产卵期为5月下旬至7月,20℃开始产卵,22-24℃盛期,产浮性卵。水温22-25℃,需23-30小时孵出仔鱼。肉味鲜美,为名贵鱼类,活鱼大量销往香港及澳门。为我国及东南亚浅海养殖对象,可以用网箱养殖。分布于我国台湾,东海、南海,以及日本。

(4)斜带石斑鱼身体延长,在头和身体的背部呈棕褐色,腹部底纹呈白色;无数橙褐色或是红褐色的小点分布于头、身体和鳍条的中部;身体上有5大不规则的、间断的、向腹部分叉的黑斑;第一个黑斑在前背鳍棘的下方,最后的黑斑在尾柄上;2个黑斑在中鳃盖,而另外的1-2个在次鳃盖和中鳃盖的边接处。当暴露于空气中时橙色的点变为褐色,而在防腐剂中则变得模糊。斜带石斑鱼常栖息于大陆沿岸和大岛屿,但在河口、离岸100米深的水域中也可发现。主要的繁殖期在3月至6月。雌鱼全长25-30厘米时成熟(2或3年龄鱼),而性转化常发生于55-75厘米体长。生殖力在1尾35厘米的鱼估计为85万粒,而62厘米的鱼约为290万粒。

3、石斑鱼的功效

石斑鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的上等鱼,具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点。它除了含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素,有着健脑益智和强身健体的作用。

同时,石斑鱼鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。所以,石斑鱼被人们誉为营养名贵之鱼、美容护肤之鱼。

另外,石斑鱼还具有健脾、益气的药用价值,是温中补气的养生食品,并且脂肪低,有益气养血、柔筋利骨的功效。

4、如何挑选石斑鱼

石斑鱼是暖水性近海底层名贵鱼类,分布于北太平洋西部,中国主产于南海及东海南部。石斑鱼肉质肥美鲜嫩,营养丰富。其中较为常见的有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、青石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。由于石斑鱼肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。野生的石斑鱼肉质较为甜美,活动力高,鱼身颜色多变且花纹明显,不过价格较高;养殖的石斑鱼虽然肉质较普通,不过个头大小一致、肉质较软,味道也很鲜美,价格则较为便宜。

购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实,分部也均匀,所以不论鱼头、中段或是鱼尾,吃起来滋味都不错,尤其鱼中段的部分,鱼肉鲜美又大块,整片烹煮或是切片、切块来做菜,都有很好的口感与鲜度,而鱼尾也鲜嫩肥美,适合整块烧煮。以鱼皮有光泽、鱼鳞无脱落、鱼眼不混浊、鱼肉紧密、鱼腹肥大等为佳。选择石斑鱼无需大条,鱼身大概长30厘米左右,至于急冻的新鲜石斑鱼则以鱼身完整、鱼体鲜艳为佳。不够新鲜的石斑鱼非常容易辨认,鱼体颜色会明显减退。石斑鱼是食肉性凶猛鱼类,对饲料的要求非常高。没有好的饲料以及优质苗种和优良水质,是养不出优质石斑鱼的。有些养殖户为了卖高价,不惜在上市前向鱼的胃里硬塞小杂鱼,在挑选时需注意。

5、石斑鱼的做法

柠檬香草煎石斑鱼

主料:石斑鱼3块

调料:蒜泥1大勺,柠檬汁2大勺,柠檬(皮)适量,法香2大勺,橙(皮)适量,粗盐少许,胡椒粉(黑)适量,黄油1大勺,迷迭香1大勺。

做法:

1、石斑鱼洗净用厨房纸擦干,撒点海盐和黑胡椒粉腌10分钟;

2、把除柠檬汁外的所有调料放到小碗里拌匀;

3、平底锅烧热加橄榄油,把鱼放进去每面煎1分半钟;

4、在原锅内加入黄油,融化后加入香草末,挤上柠檬汁;

5、把鱼跟香草末拌匀在煎1-2分钟即可。

茄汁石斑鱼

食材:石斑鱼,番茄酱,姜,大蒜,香葱,香菜,料酒,盐,味级鲜,植物油,白糖,辣皮子。

做法:

1、石斑鱼收拾干净,把鱼身切花刀,用盐腌制一会 ,大蒜切片,姜切片,香葱香葱辣皮子洗净切末;

2、热锅凉油加姜石斑鱼,煎到一面发硬发黄,翻面继续煎到两面金黄色捞起;

3、锅里留底油,加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味,倒入蕃茄酱翻炒一下。加入适量水加入鱼,加少许料酒,味级鲜盐和糖调味;

4、小火煮10分钟左右至鱼入味,再转大火收汁出锅,装盘撒上香菜末即可。

石斑鱼羹

主料:石斑鱼200克,小米100克。

辅料:叉烧肉80克,香菇(干)20克。

调料:香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克。

做法:

1、香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用;

2、叉烧肉切小薄片;

3、小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分;

4、石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟;

5、放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水;

6、炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚;

7、等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。 石斑鱼羹的制作要诀:本品需高汤约800克。

小帖士-食物相克:

小米:小米忌与杏仁同食。

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