熊掌的功效作用_熊掌好吃吗

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1、熊掌的功效作用

熊掌是一种极为珍惜的食材,它不仅具有丰富的营养价值,它的功效与作用也是非常多的,人们可以从熊掌中获取一些从别的食材中获取不到的价值。从功效上来说的话,熊掌肉属于温性,有健脾胃、养气血和去风湿的作用,但单独吃发挥不了什么作用,要配上红枣、党参、当归等。熊掌的主要功效有:

1、能补气养血,有助于防治贫血和体质虚寒。

2、有利于健脾胃,增强人体抵抗力,减少患感冒的几率。

3、熊掌中含有大量的含脂肪、粗蛋白,蛋白质中又含多种氨基酸。其甘、咸,温,入脾、胃经,具有补气养血,祛风除湿,健脾胃,续筋骨的功效与作用。是治疗治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症的佳品。

小贴士:

对于不易获得的熊掌,它的储存方式也是极为重要的。新割的熊掌是不能立刻就吃的,要等到第二年彻底干透,才能炖吃。收藏熊掌也很讲究。首先,新割的熊掌不可以见水,要用草纸把血水擦干,然后预备大口瓷坛,先用石灰垫底,然后再铺上一层厚厚的炒米,放下熊掌后四周再用炒米塞严,上面再放石灰封口,放一两年,才可以拿出来洗净烹调。

2、熊掌好吃吗

不惜违法犯罪,残忍地把熊掌剁下来享用——熊掌究竟有啥好吃的?

“的确,细细想来,熊掌也没啥好吃的,说好吃的一定是没吃过。”重庆市饮食行业协会副会长、首批国家级烹饪大师张正雄说:“熊掌吃起来只是很糯,跟牛掌差不多,如果没做好,还有重重的骚味。”

作为满汉全席八珍之一的熊掌,古时大多是皇家菜品。“由于熊掌有厚厚的脂肪,骚味非常重,即使在国家禁止熊掌买卖之前,也不是所有的厨师都能做得好熊掌,如果达不到一定水平,骚味掩不了,是很难吃的。即使是觉得熊掌好吃,那也是因为烧熊掌的人技术好,用的原料好。”张正雄说。

有着40多年烹饪经验的张正雄,上世纪70年代也做过红烧熊掌。他说,那时重庆所用的熊掌主要从东北运来。1989年3月1日,野生动物保护法正式实施,熊掌不能再作为食材进行烹饪了。

3、熊掌豆腐的由来

熊掌是国家保护动物熊的四肢,是珍贵的传统食材,平常大众一般无缘一见。又因它令人流连忘返的美味,使得很多人想要一饱口福。但是黑熊作为国家二级保护动物,猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法的行为。而熊掌豆腐作为一款古时满洲贵族佳肴,现在依旧被人们喜爱。那么熊掌豆腐是什么?

相传唐朝年间,传四川地区官僚贪污严重,搜刮平民,民不聊生,于是唐玄宗到该地进行微服私访。到达该区后,发现当地人民果然如传闻般,生活贫穷,唐玄宗心痛不已。而贪官早已闻风而逃,不见踪影。

于是唐玄宗带领当地百姓进行生产建设,当地百姓对唐玄宗感激不尽,又闻唐玄宗将于几日后离开,决定为唐玄宗践行。

可是当地百姓贫穷困苦,连饭都吃不饱,更不要说孝敬皇上的山珍海味了。正待百姓苦恼之时,一当地村民想出一妙计,他将豆腐切作熊掌状,放入锅中煎炸片刻,并配以作料,假称为“熊掌”,以供皇上享用.

唐玄宗接过此菜,将一片“熊掌”放入嘴中细细品尝,“呵呵”一笑,并没有说什么。

于是,这道“熊掌豆腐”便流传至今,名扬中外,成为传世佳肴。

4、熊掌的做法

熊掌作为一道极富营养价值的食材,它是一种极为珍贵的食材,因此对于它的烹饪较之其他食材的烹饪方法是需要注意的,如何做出美味的熊掌呢?下面介绍几种熊掌的烹饪方法!

1、红扒熊掌的做法

原料:熊掌、冬笋、冬菇、酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水等

做法:

(1)冬菇、冬笋、火腿切成片

(2)初步加工好的熊掌,放盆内加水,放到蒸笼中蒸八成熟取出,待凉后,由熊掌的掌背处开四道口,剔出骨,再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水,味精、葱段、姜块,再放屉内蒸烂后,取出葱段,姜块

(3)锅内放猪油1两,油热时,添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片,再把蒸烂的熊掌拖入锅内,煨5分钟,勾芡淋明油翻个出勺即成

特性:熊掌形状整齐、质地软烂,色泽红亮,口味咸

2、一品熊掌

原料:熊前掌、肥母鸡、猪肘子、熟火腿、川盐、酱油、鸡汤、味精、绍酒、胡椒粉等

做法:

(1)葱洗净,切下葱白(100克)待用,其余的葱分成3份。姜拍松,分成4份,将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后,换清水煮约2小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除骨,保持原形完整,再入锅加鸡汤(1500克)、姜、葱各1份,绍酒(100克)等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料,除尽腥膻味

(2)将熊掌由背面横切数刀(掌底不切穿),用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油(100克),烧至四城热,入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒(100克服)、甘草、胡椒粉,再将用纱布包好的熊掌放入锅内,用旺火烧沸,撇尽浮沫,倒入铝锅内,移至小火上靠约3小时至粑

(3) 取大圆盘一个,先将锅内葱白取出,摆在盘里,取出熊掌,去除纱布,掌心向上平摆在葱白上面,呈一品形

(4)将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用,捞弃姜块、甘草。将原汁收浓,加入味精、芝麻油起锅,浇在熊掌上即成。

5、红烧熊掌的营养功效

熊掌是一种滋补品,有除风健脾胃、御风寒、益气之功效,是我国古代八珍之一。而红烧熊掌作为熊掌的一种家常做法,其营养功效自然也就离不开熊掌了。那么红烧熊掌的营养功效都有哪些呢?

首先,熊掌中含有的蛋白质十分的丰富,并且多为胶原蛋白,另外还含有粗蛋白以及多种人体所需的氨基酸,能够给人体补充能量并强健身体。

其次,熊掌中含有比一般牲畜肉都高得多的营养成分,不过也有人说熊掌的营养与猪脚、鸡爪一样,我们无从考究。

从中医上来说,熊掌是极为滋补的营养品,具有补气养血、健脾养胃、祛风寒和续筋骨的功效。

总而言之,红烧熊掌的营养和功效还是相当丰富的,也无怪乎熊掌被誉为“八珍”之一了。

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