什么是羊肚菌_羊肚的选购

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1、什么是羊肚菌

什么是羊肚菌?羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(morchella),又名草笠竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高,因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而,当火灾被控制后,在同一个地区内,它的生长数量会年复一年地减少。

羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌,早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。野生羊肚菌,子实体较小或中等,6-14.5cm,菌盖不规则圆形,长圆形,长4-6cm,宽4-6cm。表面形成许多凹坑,似羊肚状,淡黄褐色,柄白色,长5-7cm,宽粗2-2.5cm,有浅纵沟,基部稍膨大。 羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层,边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空,表面平滑或有凹槽。

2、羊肚的选购

相信很多人都吃过羊肉,但是你们知道羊肚也是非常有营养的呢?肌肤无光泽、没有红润感等问题也都可以通过经常食用羊肚来加以解决。既然羊肚那么有营养,那么想要自己动手做一顿羊肚大餐,羊肚应该怎么选购呢?

想要挑选到新鲜的羊肚,我们可以从以下几方面进行鉴定:挑选羊肚应首先看色泽是否正常,其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病羊肚。最后闻有无臭味和异味,若有就是病羊肚或变质羊肚,则是有异味。

另外,由于羊肚不太容易储藏,所以最好是现吃现买,在选购时,一定要挑有弹性的、组织结实的羊肚,而且要闻一闻,有异味的也不可以要。而羊肚在肚丝煮汤前,最好开水氽烫,可以去掉羊肚表面的粘液,口感更好。煨汤时,羊肚不能久煮,不然口感会越变越硬。

这里要提醒大家注意一点:羊肚和红豆虽然都是很有营养的食物,但不可以同食用。因为羊肚和红豆一起食用会引起中毒。

3、羊肚的做法

羊肉的营养美味,让吃货们忍不住垂涎三尺,就算不是肉食主义,但是也难敌美食的诱惑。羊肉的好吃是众所周知的,但是羊肚也是同样美味哦。那么通常情况下大家是怎么进食羊肚的呢?羊肚怎么做比较好吃呢?妈网百科马上为大家奉上羊肚的做法。

凉拌羊肚

食材:羊肚、花生、食盐、姜、蒜、花椒、生抽、白醋、玉米面、白酒、陈醋、辣椒油、白糖、水、香菜。

做法:

1、羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒;

2、锅里淋入1汤勺白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫;

3、焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒;

4、淋入1汤勺白酒;盖好锅盖,通电,按"肉类键"12分钟,保压20分钟,开始煮制;

5、煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却;

6、取煮熟放凉的羊肚250克切成丝;准备好调味料;大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥;

7、放入山西老陈醋2汤勺、生抽1汤勺、辣椒红油3汤勺、食盐小半勺、白糖1/4小勺和凉白开1汤勺,调成味汁;

8、炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味;炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎;

9、香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上;淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可。

土豆炖羊肚

主料:马铃薯丁(脱水)200g、羊肚100g

调料:食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、花椒适量、调和油适量、茴香籽适量

做法:

1、把土豆去皮洗干净,然后放在案板上,用刀把洗好的土豆切成小块;

2、取适量的羊肚,把羊肚切成细丝;

3、炒勺中加入适量的油,待油热之后将切好的葱丝倒入炒勺中;

4、然后把土豆块倒入炒勺中烹饪;

5、加入适量的盐和酱油;

6、土豆炒的差不多熟的时候,把切好的羊肚丝倒入炒勺中;

7、切少量的姜丝倒入炒勺中;

8、在炒勺中加入适量的开水;

9、取适量的花椒茴香长入炒勺中;

10、十几分钟之后即可盛入锅中食用。

4、羊肚的功效

我们经常说羊肉是一种很有营养是食物,那么羊肚呢?其实羊肚的营养价值也是很高的,它非常适合胃气虚弱、反胃不食、体质盈弱的人食用,为什么要这样说呢?我们可以来了解一下羊肚具体有什么功效。

羊肚具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗功效。

健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

和胃:中和胃酸,缓解胃痛。

发表解汗:以发散风热为主,适用于发热重,微恶寒,头痛,咽喉肿痛,口渴,舌尖红,苔薄黄,脉浮数的风热表证。

由此可见,羊肚的功效与作用还是蛮大的哦,所以妈网百科建议胃气虚弱、反胃不食、体质盈弱的人可以适当见识羊肚,以便更好地去补充营养。

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