皮蛋的制作_皮蛋的吃法

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1、皮蛋的制作

因为皮蛋工艺复杂,所以大多数人都会选择在外购买皮蛋。那么大型企业又是如何生产皮蛋的呢?

制作原料:

主料:

鸭蛋1000枚

配料:

纯碱1.1公斤,生石灰3.8公斤,红茶末400克,桑柴灰12.5公斤,食盐1.6公斤,水20.6公斤,黄泥600克。

制作方法:

1、将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸。

2、然后倒入预先放好黄泥的缸内,搅拌均匀,冷却待用。

3、将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸,使其均匀地粘满泥浆。

4、随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动,使蛋均匀地粘满粉料。

5、然后装缸密封,置于库房内贮存。

6、一般经2个月左右即可成熟出缸。

虽然这样看来皮蛋的制作方法很简单,但是实际操作又是十分繁重的。而且工艺都缺少,容易导致皮蛋感染细菌,危害自身健康。

2、皮蛋的吃法

皮蛋的吃法有很多,不同吃法的皮蛋呈现出的风味都不一样,可谓是各有各的美味。为了帮助吃货们更好地了解,我们这就来详细介绍一下皮蛋的吃法。

1、皮蛋瘦肉粥

材料:粳米(适量)、皮蛋(适量)、瘦肉(适量)、姜(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、油(适量)。

做法:准备材料。将粳米淘洗干净,用盐、油和少许水将米浸泡,腌制30分钟。水烧开后将瘦肉放入略焯,将水倒掉,将肉上的浮沫冲洗干净。锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片。大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋。大火煮20分钟,中途随时搅拌,撇去浮沫。约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。将瘦肉捞出,用筷子撕碎。将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中,小火煮20—30分钟,至浓稠。关火,加适量盐和胡椒粉调味即可。

小贴士:煮粥米和水的比例很重要,稀粥米和水大约1:13的比例,稠粥1:11的比例。中途不能添水,否则难以保证绵滑细腻的口感。要注意搅拌,以免糊锅底,一旦糊了的话不要管它,因为锅底刮起来整个粥都有糊味了!

2、皮蛋豆腐

材料:皮蛋(适量)、内酯豆腐(适量)、法香(适量)、红彩椒(适量)、蒜泥(适量)、辣椒油(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、豆豉碎(适量)、香葱碎(适量)。

做法:将内酯豆腐盒底一角开个小口。用刀轻拍几下取出豆腐。将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳,切皮蛋一侧的蛋清做鱼身。再放平切出几刀做鱼尾巴,眼睛用笔帽扣一下。(为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片,也是笔帽扣的)。将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁,食用时淋在皮蛋上即可。

3、皮蛋的做法

皮蛋是我国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质等。下面一起来看看皮蛋的做法吧!

材料:鸡蛋或鸭蛋

配料:盐、茶以及碱性物质(生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)

做法:

1、把鸡蛋或鸭蛋洗干净待用。

2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。

3、把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。

4、存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了。

5、将蛋壳剥去即可食用。

4、皮蛋的功效

皮蛋是以鸭蛋为原料采取特殊的制作方法腌制加工而成的食品,因此,皮蛋不但具有鸭蛋的营养价值和功效,由于其特殊的制作方法,还衍生出其他不同于鸭蛋的功效。为了帮助大家更好地了解,我们这就来详细地介绍一下吧!

皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

皮蛋由鸭蛋制成,皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,皮蛋还有保护血管的作用,同时还有提高智商,保护大脑的功能。

皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质,能有效的促进消化吸收,提高人们的食欲;皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成,所以自然能够中和我们的胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用;皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的,所以能达到清火的效果。

因此,皮蛋是对人体健康非常有功效和作用的食物,而且皮蛋的吃法也很多样化,喜欢的朋友们不妨了解看看哦!

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