怎么挑卷心菜及爆炒卷心菜的做法大全家常

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1、怎么挑卷心菜及爆炒卷心菜的做法大全家常

导读:许多人到菜市场买菜,最烦恼的就是不知道该如何挑选?每一种蔬菜由于生长季节、所需养分都不同,因此在生长条件及挑选方式上也都有所不同,以家家户户都常见的卷心菜为例,并不是愈大愈重就一定最好,要挑选新鲜的卷心菜,千万要注意叶片上不能有裂逢,有裂逢代表已经太熟,甚至快要开花了,吃起来的口感就会带点苦味。这里为大家说明怎么挑卷心菜及爆炒卷心菜的做法大全家常,包括从外观、颜色、重量,以及最佳季节等方面判别。

怎么挑卷心菜及爆炒卷心菜的做法大全家常

冬天吃卷心菜 挑对时令最鲜甜

挑当令蔬菜较不会有吃到不新鲜的风险,且口感也较好吃。选在冬天吃卷心菜,不但较为鲜甜,生长的也较好,自然也比较好,其他的蔬菜也是同样道理。以一颗顶级品种的卷心菜为例,种植到大约一颗重量2至3公斤,即可以采收,此时味道最鲜甜,而且不会过老。

挑选卷心菜秘诀 看叶片与蒂头

卷心菜是否祈鲜,通常是以切割的蒂头面,作为第一关的判断依据,蒂头为收成时切除的部位,如果刚采收不久,蒂头的颜色都较白皙;但是,长时间暴露在空气中,就会有氧化的问题,通常在放了两三天后,蒂头就会开始变黄、渐渐发黑,非得购买的话,建议先把最外层的叶片及最底下的蒂头切掉一部份再食用。

另外,最外层的叶片也是挑选的重点之一,外层叶片如果已经开始出现有裂开的迹象,那就要注意了,可能是卷心菜已经过熟、快要开花的象征,吃起来的口感会比较不脆,甚至酪带苦味另外,叶片干裂也可能代表离收成间隔了一段长时间,营养成份与水分都会逐渐流失。

选完之后,带回家烹调前也要经过基本的清洗步骤,卷心菜叶片较大,因此在清洗上也较方便,只要先将外层较老的叶片剥去,接着再一片片将叶片放入水中清洗,将灰尘脏污洗净即可。

叶菜先「预冷」 延长保存期限

由于叶菜类的蔬菜较不容易保存,因此在保存上更要费功夫,像是卷心菜这类叶菜类,都会先放置冰箱里半小时冷藏,进行「预冷」的动作,取出后还要以风吹干叶片上的水份,待干燥之后,再以透气袋包装好,供消费者带回家放在冰箱保存,经过预冷程序后,卷心菜可以多保存1~2周都没问题,成功延长蔬菜保存的时间。

此外,一般家庭主妇常会以报纸或保鲜膜来包装蔬菜,不过这样可能会造成蔬菜不透气而潮湿,甚至容易使叶片发烂。最好使用上面有透气孔的透明塑料袋,效果比保鲜膜或报纸来得好。

爆炒卷心菜的做法大全家常

材料:卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许

做法:

1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片;

2、锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒;

3、炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀;

4、放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。

美味加分秘诀:

1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;

2、卷心菜的做法

卷心菜是一种常见的蔬菜,拿卷心菜来爆炒或是凉拌等,都相当美味。以下就介绍几种常见的卷心菜的做法:

一、卷心菜炒粉丝

食材准备:五花肉、卷心菜、粉丝、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、调味品

制作步骤:

1、将包菜洗净切丝,粉丝泡软,五花肉切薄片,葱蒜切片、姜切丝、红辣椒切丁备用。

2、炒锅放多一点的油,放入肉片,炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香。

3、在锅里加入老抽、料酒略炒后再放入包菜继续翻炒。

4、将包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,并根据个人口味加盐调味。

5、不停翻炒直到粉丝变软,加入红椒丁翻炒即可。

二、爆炒卷心菜

食材准备:卷心菜、花生油、干辣椒、葱、姜、调味品

制作步骤:

1、将卷心菜洗净,撕成大片;葱姜切末备用。

2、热锅里放入花生油,将干辣椒爆香,再放入葱姜末爆锅。

3、在锅里加入卷心菜,翻炒几下,再加入醋、白糖、盐、味精,炒匀即可。

三、培根炒卷心菜

食材准备:卷心菜、培根、蒜瓣、干辣椒、调味品

制作步骤:

1、卷心菜洗净切块,蒜瓣切末备用。

2、在卷心菜上放入适量的盐,并拌匀。

3、平底锅开中火下培根,煎到出油。培根香气出来即可捞出。

4、锅中油留着,放入蒜末和干辣椒炒香,再下卷心菜翻炒,并下培根,开大火快速翻炒。

5、根据个人口味放少糖即可。

3、爆炒鸡杂的做法 爆炒鸡杂是怎么做的

爆炒鸡杂

工艺:炒

口味:咸鲜味

菜系:私家菜

功效:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理

主料:鸡肝 80克 鸡心 60克 鸡肫 60克

辅料:洋葱 100克

调料:姜 5克 大蒜 10克 酱油 5克 料酒 5克 盐 3克 味精 3克 猪油(炼制) 30克 各适量制作方法

1.将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝,葱头剥去老皮,洗净,切成细丝;2.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至八成热时,放入姜丝、葱头丝煸炒出香味;3.放入鸡杂丝快速煸炒,烹入酱油、料酒,放入精盐、味精、大蒜片,颠翻均匀,出锅盛入盘内即成。

口感

此菜鲜嫩适口,营养丰富。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

鸡肝:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维a、b族维生素,大量的维a含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素b2和铁,对补充机体辅酶,完成机体对有毒成分的去毒,补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维c和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食物相克

鸡肝:动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;洋葱也不宜与黄鱼同食。

4、卷心菜可以生吃吗 卷心菜生吃的做法大全

在我们的日常饮食中,蔬菜是必不可少的食材,各种新鲜翠绿的蔬菜能够为人体提供丰富的营养元素,保证日常所需。

卷心菜是菜市场里很常见的一种蔬菜,叶片紧紧地包裹在一起,越里面的叶子越嫩。很多人都习惯把卷心菜炒来吃,那卷心菜可以生吃吗?一起来了解了解。

卷心菜可以生吃吗

卷心菜里面含有丰富的水分和水溶性维生素,和大白菜、萝卜、黄瓜一样是是可以生吃的。只不过大家已经习惯了吃小炒的卷心菜,很少人吃凉拌的卷心菜。

相对于炒熟或者煮汤吃,生吃卷心菜更能最大限度保持其营养。不过需要注意的是,卷心菜里面含有叶酸,不能和豆类食物,如豆腐一起吃。

卷心菜生吃的做法大全

(一)凉拌卷心菜菜心

1.取卷心菜里面最嫩的部位,切成细丝,再断成约四指宽的长度,放到碗里。

2.加上酱油、味精、辣椒油、花椒面、白糖、蒜末等调味料,拌均匀就可以次了。

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