烤冷面的制作技巧_正宗朝鲜冷面的制作技巧

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1、烤冷面的制作技巧

想要吃好吃的靠冷面,就要选对食材。那么该如何调选做烤冷面的食材呢?一般而言,靠冷面需要的食材为冷面、鸡蛋。

冷面:

1、在超市里买冷面,要选择规格比较细的。

2、在自家做,要用荞麦面或白面,按2:1的比例,用温水和面。

3、要选择用机器制造的新鲜面条。不要选普通的挂面。

鸡蛋:

1、听声音。在耳边轻摇,无声响就是好鸡蛋。

2、鼻子闻。用嘴向蛋壳上轻哈一口热气,然后用鼻子嗅。好的鸡蛋有轻微的生石灰味。

3、透光看。蛋黄鲜明有形,蛋白无杂质,蛋壳较通透的,就是好鸡蛋。

有了好的食材,就可以轻松做出好吃的烤冷面了。

2、正宗朝鲜冷面的制作技巧

细心了解过正宗朝鲜冷面做法的朋友们,一定会会朝鲜人民对食物的孜孜追求产生由衷的敬佩,这道正宗的朝鲜冷面,对于平时洞口不动手的吃货们来说,其制作方法的难度简直只能望洋兴叹。其实,不只是做法复杂,正宗朝鲜冷面的制作技巧也是有所讲究的哦!我们这就来详细地了解一下吧!

1、朝鲜冷面中使用的面条是特制的荞麦面,荞麦面比普通的小麦面更加筋道爽滑,是制作冷面的首选。在大型超市或农贸市场都有干的荞麦面出售,购买非常方便。买回来面了,成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软,然后在沸水里轻轻烫煮,很快就好,揪一根尝尝,不硬不硌牙了就成。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。注意准备面是最后一步,先弄的话放久就坨了,很难吃。

2、美味的冷面需要制作美味的汤底,这可不是普通的汤底哟,这是用牛腱肉经过慢火熬制调出的牛肉汤。在熬煮汤底的时候一定要使用牛腱肉,或者肥肉较少的牛瘦肉,这样汤中才不会融入过多油脂,更加清爽美味。

3、泡菜在冷面中起到不可替代的作用,这里需要两种不同风格的泡菜,一种是传统的韩国辣白菜和萝卜泡菜,一种是现做的卷心菜泡菜。

4、冷面汤中酸甜的口感来自于泡菜汤和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋,泡菜汤可以用辣白菜泡菜的汤汁。

5、荞麦面煮熟后需要过凉,因此准备好凉开水非常必要,如果再准备些冰块就更好了。

看到这些,平时不怎么动手做菜的朋友们一定又忍不住仰天长叹了,对于怕麻烦的朋友们来说,更是忍不住吐槽“做完朝鲜冷面天都亮了”。美味就是需要等待的,朝鲜冷面的美味,觉得值得吃货们耐心等待哦!

3、冷面面条的制作过程

冷面想要好吃,首先面条是关键,那么冷面面条的制作过程是什么样的呢?

冷面的面条可以是荞麦面条,也可以是小麦面条,可以根据自己喜欢的口味选择面条。面条下锅煮熟以后,放入冷水中,过凉2-3次,面条冰冷为宜。冷面的汤,是酸甜味儿的,主要是白砂糖,醋,盐,味精,清水调汁以后,把蔬菜擦丝儿,辣白菜切细丝。调好的汤汁儿浇在面条上面,冷面就做好了。

在做冷面面条的时候,首先先把一半面粉与鸭蛋黄混合均匀,再把另一半面粉与鸭蛋白混合均匀。然后把两盆面粉混合拌匀。再把盐、小苏打和水放进面粉里混合均匀,边倒入面粉边拌匀,然后再倒入食用油的面粉里,继续拌匀(面粉此时的状态比较干,可以看到是松松散散的絮絮状)。然后用手揉成一个光滑的面团,再放在一旁发酵1小时,再把面团用压面机0档压平压整齐,之后依次换3档,4档,5档各来回压2~3次,再放进压面机里,压成圆柱型的面条,最后,再把面条晒干或者冷冻保存,随取随用。

4、冷面的烹饪技巧

冷面是一种独具特色的美味,那么,怎么制作才能够吃到更加美味和正宗的冷面呢?下面我们就来一起学习一下冷面的烹饪技巧吧。

冷面要想做的好吃,就必须具备三大要素——汤要鲜、面要滑、配菜要新鲜。汤的话一定要用冰水,外加些酸酸的米醋,几滴酱油(千万不要多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必须成分,还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝,好吃又好看。这是清汤,还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤;好汤的标准是:酸酸甜甜,清凉爽口。

面条的话,我们可以在其中加入一些荞麦面,煮熟以后迅速放入冰水中,这样面条就会更加顺滑有韧性了。

最后,就是配菜要选择新鲜的时令蔬菜,最好自己去菜市场购买制作。还要注意配菜的丰富性,注意搭配,才能使营养更加全面。

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