金针菇的选购_番茄金针菇的食材选购

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1、金针菇的选购

金针菇是很多人都很喜欢吃的一种食材,因为金针菇的口感鲜嫩老少皆宜,所以其市场是非常庞大的。但是很多商家喜欢以次充好,那么怎么选购新鲜的好的金针菇呢,下面为大家介绍金针菇的选购~

我们该如何挑选优质金针菇,保护自己?

金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右,均匀整齐,无褐根,根部少粘连为佳品。

金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。

不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。

金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。

2、番茄金针菇的食材选购

我们在炒番茄金针菇时,一定要在番茄和金针菇的选购上把好关。只有把两样都选好了,我们才能烹饪出最佳美味的菜哦!

1、番茄的选购

催熟的西红柿在样子上往往比正常的西红柿更好看,但没有经过完整的生育期,口感、品质、营养方面就大大逊色了。如果化学药物使用剂量过大,还有可能影响食用者的身体健康。因此,购买时要小心辨别,最好从以下几个方面来看:

一是从外观上来分辨。通常,经过催熟的西红柿果实着色特别均匀,整个果实红色较深,表皮没有细微的白点,摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿果实顶部圆滑,不突出,蒂部较硬,略带青色;未熟透的果实,用手拽出蒂部时,凹陷处明显有细微果肉带出状,而非圆滑状。

二是从果实内部观察。将西红柿掰开后,催熟的西红柿少汁,肉与汁一体,结构不明显;自然成熟的西红柿多汁,籽与果肉可明显区分。

三是口感的区别。催熟的西红柿果肉硬无味,口感发涩,做熟以后果肉基本保持原样;自然成熟的吃起来稍硬无颗粒感,酸甜适中。

2、金针菇的选购,金针菇分三个等级

(1)一级菌盖呈半圆球形,直径0.5~1.3厘米,柄长14~15厘米,整齐度80%以上,无褐根,无杂质。

(2)二级菌盖未开伞,呈半圆球形,直径1.2~1.5厘米,柄长13~15厘米,柄基部浅黄至浅褐色,有色长度不超过1.5厘米,无杂质。

(3)三级菌盖直径1.5~2厘米,柄长10~15厘米,柄基部黄褐色占1/3,无杂质。

3、金针菇肥牛的食材选购

金针菇肥牛这种搭配可谓是经典搭配,金针菇的清爽可口配上略带油腻的肥牛,让人不禁大快朵颐。不过对于这道美食,除了烹饪技巧要掌握以外,它的食材选购也是有一定的技巧的!

肥牛的选购:

一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

金针菇的选购:

金针菇是可食用的菌类,它含有大量的氨基酸。营养价值非常高。挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇,如果颜色太黄,有可能是已经长老了。另外,长约15厘米左右,菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过,在购买时闻一闻,如果有闻到鸡蛋样刺鼻的味道就不要购买。金针菇清洗时应先用刀切去根部,然后放清水里冲洗,浸泡十分钟。新鲜的金针菇含有秋水仙碱,多吃易中毒,可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。

4、蒸金针菇的食材选购

清蒸金针菇的做法看似简简单单,但是,挑选新鲜清香的金针菇可一点儿也不简单的哦。其中的可是蕴含着狠毒小技巧,一起来学习吧。

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深。所以在选购金针菇的时候,要看金针菇的颜色,要选择淡黄或黄褐色的,其次要看菌柄要上浅下深的哦。而现在市面上有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,这时候大家就要谨慎购买啦。

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