烤面筋串的做法_面筋粉的做法

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1、烤面筋串的做法

很多人都喜欢吃烤面筋,但又怕街边的东西不卫生,吃了对身体不好。其实烤面筋串并不难做,下面妈网百科为大家讲解如何做出弹性十足有嚼劲的烤面筋串。

1、和面。在面粉里加少许盐,和面时一点一点地加水,揉出的面软硬适中,并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着,放置1小时醒面。

2、洗面筋。在一个大容器里加适量水,把面团放进去搓揉,把洗出来的面粉水用滤网隔渣,倒到另一个容器里;然后继续加水搓揉,如此反复几次,直到水由浊变清,并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀(不放发粉也行)。

3、定型。将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上,压成面饼,用刀切成25克左右的条。用手再把面筋条拉长,取两根有棱角的竹筷子,夹住面筋条一头拉长面筋,并往筷子身上缠绕,此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状,然后用手轻柔面筋体,让面筋层充分融汇。

4、煮面筋。准备一口大点的锅将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分钟至面筋成熟且有弹性。

5、切割。煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面,然后取一个水果刀转着圈,把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈,割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

2、面筋粉的做法

面筋粉又称谷朊粉,又名小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品,是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质,具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性,闻起来清淡香醇,带有谷物口感,是制作面筋的原材料。

面筋粉的一般做法是将面粉加入适量水、少许食盐(一般配料是面粉25千克,水9千克,食盐200克~400克),搅匀上劲,形成面团。稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的就是面筋。面筋软而有黏性和延伸性,呈灰白色,无异味。

面筋因熟加工方法不同又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋,要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜也可用于多种原料的配菜。

3、烤面筋酱料的做法

虽然说烤面筋是西安小吃,但是无论在哪个地方,都存在着一群对烤面筋有着独特情感的吃货。很多吃货都希望自制烤面筋,但很多时候都不知道烤面筋酱料的做法是怎样的,没办法调配出回忆中的味道,那是让吃货很是烦恼的。

下面就为大家提供四个烤面筋酱料的做法!

【海鲜味酱料配方】

1、原料:

蚝油:50克 柱候酱:50克

鲜汤:30克 葱油:50克

味精:5克 盐:5克

2、制作:

充分搅拌均匀即可。

【咖喱味的酱料配方】

1、原料:

咖喱粉:30克 咖喱油:30克 料酒:30克

食盐:10克 胡椒粉:3-5克 鸡精:5克

香油:30克 辣椒面:25克 洋葱粉:25克

2、制作:

充分搅拌均匀即可。

【香辣酱料配方】

1、原料:

豆瓣酱:100克 食盐:25克 味精:25克

色拉油:400克 白糖:50克 鸡精:25克

大蒜末:50克 花椒面:50克 白芝麻:50克

葱花:50克 姜末:25克 十三香:20克

2、制作:

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。

备注:

熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

【辣味酱料配方】

1、原料:

辣椒面:100克 食盐:20克

鸡精:15克 花椒面:10克

味精:10克 色拉油:120克

2、制作:

将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

4、烤面筋的做法

烤面筋是西安汉族的特色小吃之一,不少人对面筋都情有独钟,特别是烧烤或者打火锅的时候,面筋都是必不可少的。那么下面就为大家介绍一下烤面筋的做法,大家可以发挥创造力,做一道符合自己口味的烤面筋哦!

准备材料:干面筋适量,青椒适量,黄椒适量

1、首先将干面筋提前用水浸泡,等到泡发之后,就撕成小块;青椒和黄椒也撕成小块。

2、将提前准备好的竹签洗干净后,将撕成小块的面筋、青椒和黄椒间隔着串在竹签上。

3、将串好的面筋放在烤架上,先刷一层麻油或花生油。

4、根据自己的口味,撒上调味料。如孜然粉、五香粉、辣椒粉等。如果想要独特口味的亲,最好自己调配烤面筋酱料哦!

5、将烤箱调200度预热,上下火,放在中层,烤制20分钟就ok了

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