凉拌皮蛋黄瓜怎么做好吃_凉拌黄瓜怎么做好吃

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1、凉拌皮蛋黄瓜怎么做好吃

凉拌皮蛋黄瓜好不好吃,原材料很重要,如何挑选品质好的皮蛋?如何选择又嫩又脆的黄瓜?下面给大家一一介绍。

怎么挑选皮蛋?

1、要观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损,去皮后有弹性,摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉,剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、可通过灯光透照鉴别。消费者可将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

3、可通过品尝其滋味鉴别。好皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味。

怎么挑选爽脆的黄瓜?

1、表皮的刺小而密,鲜黄瓜表皮带刺,如果无刺说明黄瓜老了,以哪种轻轻一摸就会碎断的刺为好。刺小而密的黄瓜较好吃,那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。

2、体型细长均匀,那些大肚子的黄瓜子比较多,看上去细长均匀且把短的黄瓜口感较好。

3、表皮竖纹突出,好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出,用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑,没有什么竖纹的黄瓜不好吃。

4、颜色发绿、发黑,黄瓜的颜色颜发绿、发黑的比较好吃,那些浅绿色的黄瓜不好吃。

5、个头不要太大,太大的黄瓜并不好吃,相对来说个头小的黄瓜比较好吃。

另外,凉拌皮蛋最好用姜醋汁。皮蛋由于腌制方法的原因,具有一种碱涩味。用姜末和米醋配成的姜醋汁是调味佳品,鲜姜含的姜辣素,米醋中的有机酸,不仅能促进胃液分泌,增强肠道蠕动,起到促进食欲、帮助消化的作用,而且这些化学成分能去腥,能中和蛋白体中含有的碱性物质,除掉碱涩味。姜醋汁中含有的挥发油和醋酸具有很好的解毒、杀菌作用。因此,姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味,还提高了松花蛋的食用价值。

2、凉拌黄瓜怎么做好吃

凉拌黄瓜口感清新爽脆,十分的滋味,要做出好吃的凉拌黄瓜,首先在黄瓜的挑选上不能马虎,要选择一些新鲜十分鲜嫩的黄瓜,最后皮是青青的、细长的。在挑选黄瓜的时候很多人都知道要选择颜色青绿的,不过却会自动筛选出表面十分光滑的黄瓜,其实如果表面颗粒十分粗糙的黄瓜,中间没有大籽,这样的才更爽脆。

凉拌黄瓜和很多腌黄瓜的做法一样,第一步都是要用盐腌制,其实用盐加上蒜末腌制,黄瓜才更好吃。在腌制的时候,黄瓜需要切得小块一点,这样才能更快入味。其次,在调制酱汁的时候,除了加入各种调味料之外,还可以加入胡萝卜、苹果等,这样吃起来口感更丰富,而且不会那么单调。

有些朋友在做凉拌黄瓜的时候可能会纠结到底要不要去皮,其实可取可不去。保留皮的话黄瓜吃起来更举哀爽脆,不过有些人可能会担心皮上会有农药残留,这个也是该考虑的问题。如果实在不放心,就把皮去掉,牺牲一下口感。

3、凉拌皮蛋黄瓜的食用禁忌

凉拌皮蛋黄瓜虽然受到广大老百姓的欢迎,但是食用时还要注意一些事项,否则有可能引起身体的不适。

皮蛋因为皮蛋特殊的加工过程,又有许多需要注意的地方。那么吃皮蛋有哪些禁忌呢?

1、 不要多吃皮蛋,皮蛋含有一定量的铅,如果经常食用会引起铅中毒。表现、为失眠,关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动,思维缓慢,严重者智力减退和脑功能障碍。因此,在学生中要尤其注意。铅在人体内会取代钙制,引起缺钙现象。

2、夏天不宜多吃,夏天天气炎热,气温高,使人的肠胃功能减弱,胃液分泌量减少。所以在这个季节,胃液对人体显得更为重要。但皮蛋中含有很多碱性物质,食用后会很快中和胃酸,从而降低胃液对胃的屏障保护作用,影响人体对食物的消化吸收。

3、食用时加醋,食用皮蛋时加点醋,可以中和皮蛋中的碱性物质,减少对肠胃的损害,保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。

4、可加点姜汁,吃皮蛋时常有一种碱涩味,如果加上点姜汁,鲜姜汁中的姜辣素就可以去掉这种碱涩味,食用时更加可口。

5、不宜与红糖同食,多种记载显示,皮蛋与红糖同食会引起胃痛,属相克食物,不宜同食。

黄瓜具有清热利水,解毒消肿,生津止渴等功效。那么吃黄瓜有哪些禁忌呢?

1、不宜生食不洁黄瓜;

2、不宜加碱或高热煮后食用;

3、不宜弃汁制馅食用;

4、不宜多食偏食;

5、不宜和辣椒、菠菜同食;

6、不宜与花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食。

提醒:很多人喜欢生吃黄瓜,但是对于农贸市场买来的黄瓜,最好先浸泡后去皮再吃。如果是自家种没有打农药,洗一洗就可以吃。

4、凉拌皮蛋黄瓜的做法

凉拌皮蛋黄瓜美味开胃,而且制作方法十分简单。下面就来介绍一下,如何在家自己做凉拌皮蛋黄瓜。

凉拌皮蛋黄瓜

材料:皮蛋、黄瓜、香菜碎、蒜末,盐、辣椒油、生抽、鸡精、醋

做法:

1、皮蛋剥去外壳,准备一小盆清水,倒入少许后醋化开,把剥好的皮蛋放入醋水中洗净,沥净水分备用。

2、黄瓜洗净切小块,皮蛋切片,蒜切成蒜末,香菜切碎。

3、将香菜碎、蒜末,适量的盐、辣椒油、生抽、鸡精、醋放在一起,混合成调料汁。

4、把黄瓜和皮蛋块倒入小盆里,再把调料汁浇在黄瓜和皮蛋上,拌均匀即可食用。

5、黄瓜皮蛋拌匀后,放置十分钟以上吃着会更入味。如果不想腌太久,黄瓜块儿可以切的薄一些。

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