卤鸡腿怎么做好吃_香辣卤鸡心怎么做好吃

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1、卤鸡腿怎么做好吃

鸡腿对于孩子们来说是最大的美食诱惑,不仅如此,对于有些成人来说,有时候也是禁不住鸡腿的诱惑的,尤其是经过卤制的鸡腿,它的魔力也是相当大的,可以说是“老少通吃”。那么,如此“魅力四射”的卤鸡腿,究竟要怎么做才最好吃呢?

主料:鸡腿(3根)、鸡翅根(若干)

调料:葱(1根)、姜(数片)、大料(5颗)、香叶(3片)、盐(1小勺)、老抽(2汤勺)、黄豆酱(2汤勺)、白糖(1汤勺)、桂皮(2段)、鸡精(1小勺)、料酒(2汤勺)、六月鲜红烧酱油(3汤勺)、炖肉料包(1小包)

步骤:

1、准备好所需材料,将鸡腿洗净,放入凉水中,开大火,倒入葱段,姜片,大料,一勺料酒,煮开后撇去浮沫捞出;

2、鸡腿捞出后冲洗干净,再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿,这样才能更入味;准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用;

3、鸡腿、翅根下锅,锅中加入多半锅水,倒入事先准备好的香料,再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时,撒入鸡精出锅。

小窍门:

1、食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好,如果是第一次做没有卤汁的话可以不放;

2、炖鸡腿的汤放入冰柜冷冻起来,下次可以做卤汁继续使用,第一次做的话红烧酱油和黄豆酱可以多放点,不然味道会淡;

3、很多人做这道菜是炖至汤汁收干,如果想要做出来的卤鸡腿更香的话,可以多放点水,调料也适当的多放一点,目的是将汤汁留到下次炖鸡时再用,味道会更香哦!

2、香辣卤鸡心怎么做好吃

卤鸡心的烹制过程比较简单,并且只要卤料做的齐全,卤料的味道正宗就没有什么大问题,但是想把香辣卤鸡心做的好吃并不容易,可是大家知道香辣卤鸡心怎么做好吃吗?下面百科就来告诉大家香辣卤鸡心怎么做好吃吧!

原料:鸡心、铁观音茶叶4茶匙(20g)、花椒、盐各1茶匙(5g)、干辣椒3支、桂皮1片、八角3枚、老姜1块(10g)、大葱2段(10g)、酱油2汤匙(30ml)、绍酒1汤匙(15ml)、冰糖20g。

做法:

1、将铁观音茶叶放入杯中,冲入300ml沸水,盖上杯盖,闷10分钟,待茶水颜色渐浓,将茶水滗出待用。

2、把鸡心放入沸水中,用大火汆煮5分钟,待血沫析出后,再将鸡心捞出沥干水分。

3、在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐,大火烧沸后将鸡心放入。

4、待汤锅中的卤水再次烧沸时,将火力调小,令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。

5、将冰糖放入锅中,用小火煮制完全融化,再将卤好的鸡心捞出稍稍放凉。

6、把卤好的鸡心剁成2cm的小条,再整齐地码入盘中。

7、最后从汤锅中取出适量的卤水,加热后淋入盘中的鸡腿上即可。

3、卤鸡腿的卤汁怎么做

鸡腿的肉质细嫩,吃在嘴里有一种别样的口感,而经过卤制的鸡腿,那滋味就更好了,因此成为很多人喜欢吃的美味食物之一。卤鸡腿之所以好吃,最关键的还是卤汁的做法,将卤汁做好了,卤鸡腿的滋味就不言而喻了!那么,风味独特的卤汁究竟要怎么做呢?

卤鸡腿的卤汁做法大揭秘:

一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸死咸”之外,还会使卤的食物紧缩、干瘪;食盐太少,卤出来的食物鲜香味不突出。酱油太多,食物的色黑又太难看;酱油太少,口味不够鲜美。

二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用轻易褪色的香料。

三、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应该现配现用,这样既可以避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。

对于要进行卤制的鸡腿,要做好事前的准备:首先要清洗处理;紧接着进行初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块,家禽及豆腐干等不需再改刀;最后进行焯水处理,凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制!

4、卤鸡腿的卤水怎么做

卤鸡腿要想做的好吃,最关键的就是卤水了,卤水是决定成败的关键一步,只要把卤水做好了,卤鸡腿想要不好吃都难!下面,妈网百科就教大家几招关于卤鸡腿的卤水怎么做的小妙招!

制作卤水的材料:(以10碗水的量计算)

八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块

卤水的制作方法:

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

5、卤鸡爪怎么卤好吃

卤的鸡爪不仅颜色好看,而且味道香醇,啃上一口连皮带筋就这么咀嚼,嚼劲十足,味道不要太好哦!卤鸡爪的卤汁和配料做好了,一点迫不及待想自己做出美味的卤鸡爪了吧。一起来看看卤鸡爪怎么卤好吃吧!

卤鸡爪

食材:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。

做法:

1、鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;

2、将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;

3、在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;

4、将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;

5、煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;

6、把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;

7、捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;

8、放入冰箱冷藏两小时即可。

妈网百科叨叨叨:烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠哦。

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