山野菜的药用价值_山野菜的营养

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1、山野菜的药用价值

在古代,就有医师提出“医食同源”的说法,它在山野菜的身上就得到了充分的体现。野菜中含有多种生物活性成分,对人体的食疗效果显著。下面就给大家介绍一些常见山野菜的药用价值。

1、马齿菜能治糖尿病

马齿菜,又叫马齿苋、长寿菜,因为样子像马齿而得名。马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。日常菜可以做马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

2、吃婆婆丁对肝有好处

婆婆丁,又叫蒲公英,很多人都在野外见过。婆婆丁的主要功能是清热解毒,消肿和利尿。它的花粉里含有维生素、亚油酸,枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

3、苦菜可抑制白血病

苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

4、蕨菜有安神作用

蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜,在野菜中比较常见。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

5、桔梗能抗溃疡

桔梗又叫明叶菜、和尚帽,朝鲜族人所说的道拉基就是它。我们平常吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

6、补虚健脾、燥热天吃荠菜

荠菜的花期在4—6月,田边地里,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。

7、水芹菜能够降血

水芹菜又叫水芹、河芹,主要生长在潮湿的地方,比如池沼边、河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。家常菜中我们可以做猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

9、刺嫩芽补肾益精

刺嫩芽又叫刺龙芽、辽东楤木,主要生长在灌木丛中和林中空地。刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

10、小根蒜能防动脉硬化

小根蒜又名薤白、小根菜。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。日常生活中我们可以用小根蒜熬点白木耳粥。

2、山野菜的营养

山野菜虽然说是野菜,但野菜是没有受到污染的天然食品,也有非常丰富的营养哦。下面我们一起来看看山野菜的营养吧。

1、山野菜蛋白质含量高,氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上;高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上;高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

2、山野菜纤维素含量高,是普通蔬菜的4-7倍。

3、山野菜维生素含量高。与普通蔬菜相比,维生素a的含量高出3-4倍;维生素c的含量高出10倍;维生素b2的含量高出4倍多。

4、山野菜矿物质含量高。与普通蔬菜相比,铁的含量高出10倍,钙的含量高出2-3倍。

3、山野菜如何保存

野菜不同于经过驯化的蔬菜,蔬菜可常年食用。野菜过了初春采集的季节,很快就形成植物纤维化,俗语“老了”,嚼不动了。为了在过了野菜采集季节也能吃到野菜,那只能是对其保存了。那么山野菜怎么保存呢?

山野菜的保存方法一般有四种:盐渍,晒干,真空包装,冷冻。下面我们来看看具体是怎么保存的。

1、盐渍:盐渍保存的口感可以,但盐的含量高,不利于健康;

2、晒干:晒干的口感最次,优点是保存方法简单;

3、真空包装:真空保存在家庭不易操作。

4、冷冻:在家庭能做到的保存方法中口感最好的,当然也是成本最高的。

冷冻保存的方法是:将煮过的野菜迅速用冷水浸凉,放入饭盒等方形容器中(方形容器空间规整,保存时节省空间),摆放好后,再灌入冷水,放入冷冻室冷冻即可。

4、什么是东北山野菜

常常听到人们说山野菜,那么东北山野菜又是什么呢?我们来看看吧!

东北的山野菜资源十分丰富,不仅品种繁多,而且产量很高。因山野菜生长在山野林中,故没有化肥的污染。它营养丰富,具有浓郁特有鲜味。山野菜不仅受国人的偏爱,在国外也极为畅销。

东北山野菜近80种,主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右,蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜等山野菜的采摘期为六月中旬左右,其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。其中产量最多、销量最大的是蕨菜。

5、山野菜的营养价值

山野菜长在山上,种类接近80种。它含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素a、b1、b2、c、d、e等多种矿物质和微量元素,下面就让我们详细看看山野菜独特的营养价值和保健价值。

(1)蛋白质含量高,氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上;高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上;高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

(2)维生素含量高。与普通蔬菜相比,维生素a的含量高出3-4倍;维生素c的含量高出10倍;维生素b2的含量高出4倍多。

(3)矿物质含量高。与普通蔬菜相比,铁的含量高出10倍,钙的含量高出2-3倍。

(4) 纤维素含量高,是普通蔬菜的4-7倍。

山野菜还有它独特的保健价值。中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药,具有很高的医疗价值,它对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效,能预防多种疾病,这可是普通栽培的蔬菜所无法比拟的。

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