罗勒酱的制作技巧_麻辣烫的制作技巧

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1、罗勒酱的制作技巧

在制作罗勒酱的过程中,有些朋友会反应做不出想象的味道,其他做其他菜也一样,是需要很关注细节的哦!这里就给大家简单介绍几点罗勒酱的制作技巧吧!

1、罗勒又叫紫苏、九层塔等,是一种香草,在西餐中使用较广,在市面上不难买到,但是如果想要更为新鲜健康的罗勒,其实也可以买盆栽自己栽种的哦。食材的新鲜度可是会直接影响口感的哦!

2、在制作过程中注意要将罗勒叶以及大蒜表面的水分擦干,这样利于保存,而做好的罗勒酱要装入干净无水的玻璃瓶中,再倒入一些橄榄油,放入冰箱密封保存,用的时候再用干净的勺子搅匀取出适量,这样保存效果会比较好哦!

3、如果没有海盐可以是可以用普通的盐代替的。但是通常来说,海盐口感更棒哦!

2、麻辣烫的制作技巧

麻辣烫的制作过程工序比较繁琐,用料也比较多,制作起来必须掌握好技巧才能煮出香辣可口的麻辣烫。麻辣烫的制作技巧有哪些呢?

选料技巧:目前市面上很多的香辛料都会掺杂了一些其他的东西,用这样的料做的麻辣烫口感差很多。做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有,品质上绝对不成问题,但价格上比较贵。买东西一定要选对的,价格贵贱还在其次。

麻辣烫熬汤的时候要讲究科学,制作过程要注意以下几点:

1、各种骨头原料必须提前洗净断块,否则费火且营养物质析出的少。

2、选用不锈钢材质的煮具,加热快,汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅,出油多但汤量小。

3、熬汤过程中,骨头原料要经过焯水,撇除血沫,冷水下锅,水量还要一次加足加够,不能中途添加,加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中),不要提前放盐和味精,谷氨酸钠在高温情况下,会产生特殊的化学变化,鲜味随即消失。

4、大火烧开,小火熬制(保持汤面微开,翻着细小水泡);大火熬制出奶白汤,小火熬制出清汤,道理简单说来,火大火小,蛋白质乳化的效果不一样所造成。

制作麻辣烫炒底料的时候要注意:

1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

3、罗勒是什么

罗勒是在西餐的地位堪比葱在中餐的地位,可想而知它在西餐中式非常常见的调料。现在让我们来具体介绍一下罗勒是什么吧!

罗勒又叫作金不换,台湾人通常称为“九层塔”。由于它自身带有独特的香味,因而成为优良的调味香料。罗勒还被称为调料之王哦!目前已上市的品种有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、绿罗勒、密生罗勒、矮生紫罗勒、柠檬罗勒等品种。

罗勒不仅灵活运用在西餐之中,还经常在我国的卤制品中用来提味增香。因为罗勒的外形独特,很多大厨也喜欢在盘边缘摆置一小撮罗勒用以装盘。此外,它的嫩茎叶也可以直接拿来炒蛋,炒茄子或蘸面粉浆油炸,都是不错的选择哦!

4、罗勒酱意大利面的烹饪技巧

意大利面虽然属于面条一种,但是它的做法与中国面条还是有些不同的地方,在做罗勒酱意大利面的时候,我们是要注意一些烹饪技巧的。主要是以下几点:

(1)煮面时水中一定要添加盐,这样能让面更有筋道,比较容易和酱料融为一起。加入罗勒酱搅拌拌匀的时候就不要再加盐了,罗勒酱的咸淡要事先调配好。

(2)罗勒酱里的松子不要一次放下去,一下子放进去会造成酱比较腻,如果喜欢多松子,可以边打碎边增加,这个没有用量的规定。如果买到已经炒熟的开口松子,就可以直接剥壳去皮后使用,如果是生的松子仁,最好要放进烤箱里烤熟或者小火炒熟再用。

(3)罗勒酱意大利面适合用用略扁宽的面条,这样搅拌起来方便,入味更浓。

5、罗勒的种植技巧

罗勒即是常用的调料,又是富含多种药用功效的植物,而且形状美观。很多人经常都会问到底在哪里可以买到罗勒。罗勒毕竟来源与西方,所以一般都在一些大型超市进口商品才能买到。其实罗勒并不难种哦!那为什么不试试自己在家种种罗勒呢?下面就给大家介绍一些罗勒的种植技巧吧!赶紧看看吧!

罗勒喜好日照充足,每天至少要有6小时以上的照射哦,排水良好,酸碱平衡的土壤是罗勒最佳栖息地。而且罗勒生长容易,但是夜温低于12.7℃的情况下容易出现叶片黄化的现象,而低于10℃则不能存活了哦。所以在北方寒冷的冬天下,要给罗勒做好保暖工作呢!而在炎热的季节,罗勒叶片容易出现下垂,因此需注意给它补充水分。

由于罗勒具有特殊味道,是可以阻绝粉虱及天蛾幼虫的。所以不太需要喷农药哦!在台湾的有机栽培中,罗勒还被用来当做忌避作物,以减少虫害哦。另外,罗勒可以与芦笋、胡椒、西红柿及大部份的蔬菜混植,可以增加作物的生长及风味呢,但是是不能与甘蓝及菜豆混植的。此外也要远离芸香科植物。赶紧在家里种一棵小小的罗勒吧!

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